シャトー・オー・バイィは、ペサック・レオニャンを代表する名門の一つであり、静かなエレガンスと抑制の効いた深み、そして際立ったテクスチャーの純度で知られています。畑は古い砂利に砂や軽い粘土が混ざる土壌に広がり、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロのどちらにも均整の取れた成熟と繊細な表現をもたらします。香りはカシス、ブラックラズベリー、バラの花びら、ブロンドタバコ、杉、グラファイト、そして時にごく上質なチョコレートやドライフラワーが重なります。味わいは端正でベルベットのように滑らかで、気品あるタンニンが長く静かな余韻を導きます。オー・バイィは力強さではなく調和を重視し、その深みはゆっくりと姿を現します。熟成とともに気品としなやかさ、花の複雑味が増し、グラーヴの最も詩的で洗練された表情を体現します。