ニコラ・ジョリーは、サヴニエールのドメーヌ・ド・ラ・クーレ・ド・セランを率いる、生物動力農法の世界的象徴ともいえる存在です。12世紀にシトー会修道士によって開かれたモノポールの畑は、片岩、石英、砂岩の上にシュナン・ブランのみが植えられています。ジョリーのアプローチは極めてラディカルで、土壌の生命力を重視し、完全な手作業、ほぼ無添加、そして自由な熟成を基本とします。ワインはマルメロ、温かいリンゴ、蜂蜜、蜜蝋、黄色いハーブ、ドライフルーツなどの香りに、時に酸化的または野性的なニュアンスが見られます。味わいは広く濃密で、大地的な性格と暗いミネラルの力が感じられます。若いうちは難解なこともありますが、熟成によって驚くほど深みを増します。ニコラ・ジョリーのスタイルは、生きているような霊性を帯び、テロワールに深く根ざしたシュナンの表現です。