Nicolas Joly, vigneron iconique de Savennières au Domaine de la Coulée de Serrant, est l’une des figures mondiales de la biodynamie et un défenseur intransigeant d’une viticulture en harmonie avec les forces naturelles. Le domaine, monopole historique créé au XIIe siècle par des moines cisterciens, est planté exclusivement en chenin sur des schistes, quartz et grès. Joly y pratique une approche radicale, centrée sur la vitalité du sol, le travail manuel, l’absence quasi totale d’intrants et des élevages très libres. Les vins présentent des arômes de coing, de pomme chaude, de miel, de cire d’abeille, d’herbes jaunes, de fruits secs, avec une dimension parfois oxydative ou sauvage qui fait partie de l’identité du lieu. La bouche est large, dense, terrienne, vibrant d’une minéralité sombre et d’une puissance naturelle. Ce sont des vins de caractère, souvent déroutants dans leur jeunesse mais capables d’une profondeur spectaculaire avec l’âge. Le style Nicolas Joly est celui d’un chenin spirituel, vivant, profondément ancré dans son terroir.