La Maison Bollinger, fondée en 1829 à Aÿ, est l’un des piliers historiques de la Champagne et l’une des maisons dont la personnalité stylistique est la plus affirmée. Le pinot noir y joue un rôle central, notamment grâce aux vignobles en propriété sur Aÿ, Verzenay et Tauxières, offrant une base vineuse, structurée et puissante. Le domaine travaille en grande partie avec des vins de réserve en magnum, élevés sous liège, un procédé rare qui apporte complexité et patine. Les fermentations en fûts sont fréquentes et le vieillissement sur lattes est long, bien au-delà des minimums légaux. Les champagnes présentent des arômes de pomme cuite, de fruits jaunes, de noisette grillée, d’épices douces, de biscuit, de cacao léger et de craie chaude. La bouche est ample, crémeuse, profonde, soutenue par une tension discrète et une longueur remarquable. Le style Bollinger est riche, noble, vineux, avec une signature aromatique reconnaissable parmi toutes, et une capacité de vieillissement impressionnante.