Le Domaine du Collier, fondé par Antoine Foucault à Chacé dans le Saumurois, est l’un des domaines les plus admirés de la Loire contemporaine. Héritier de l’esprit du Clos Rougeard tout en traçant sa propre voie, Antoine travaille de très vieilles vignes de chenin et de cabernet franc sur des sols de tuffeau profondément drainants. La viticulture est d’une rigueur absolue, les rendements très faibles et les élevages longs, souvent trois ans ou plus, en fûts anciens. Les vins blancs présentent des arômes de coing, de pomme mûre, de cire d’abeille, de fleurs blanches, de pierre à fusil, avec une bouche tendue, profonde, vibrante, d’une grande salinité. Les rouges montrent cerise noire, framboise, feuille froissée, tabac blond, pierre humide et un toucher de bouche soyeux mais structuré. Le style Collier est d’une intensité pure, sans maquillage, avec une précision minérale et une capacité de vieillissement remarquable. C’est l’une des expressions les plus sincères et profondes du Saumurois.