Élise Bougy, installée à Les Mesneux dans la Montagne de Reims, fait partie de cette nouvelle génération de vigneronnes qui apportent une sensibilité plus libre, plus intuitive et plus artisanale à la Champagne. Après avoir travaillé dans la restauration et voyagé dans plusieurs vignobles, elle reprend des vignes familiales situées sur des sols de sables, d’argiles et de craie, principalement plantées en pinot noir, pinot meunier et chardonnay. La viticulture est biologique, les interventions minimales, les vinifications se font en levures indigènes avec des élevages en fûts, jarres ou cuves selon les cuvées, et toujours un dosage très faible ou nul. Les champagnes présentent des arômes de pomme fraîche, de citron mûr, de petits fruits rouges, de fleurs blanches, de craie humide et parfois une touche lactée ou épicée liée aux élevages variés. La bouche est vive, pure, fine, avec une effervescence délicate, une tension précise et une jolie dimension gourmande. Le style Élise Bougy est libre, sensible, artisanal, révélant une Champagne en pleine évolution.