Jacques Selosse, installé à Avize sur la Côte des Blancs, est devenu sous l’impulsion d’Anselme Selosse l’un des domaines les plus révolutionnaires et influents de toute la Champagne. Précurseur du travail en biodynamie, maître du bois et adepte d’un style oxydatif maîtrisé, Selosse a imposé une vision parcellaire, sensorielle et philosophique du Champagne. Le chardonnay Grand Cru, issu d’Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil, est au cœur du style, accompagné de quelques parcelles de pinot noir à Aÿ et Ambonnay. Les fermentations se font en fûts, souvent bourguignons, avec levures indigènes, suivies d’élevages longs, d’un bâtonnage subtil, d’un usage minimal du soufre et de dosages très faibles. Les vins expriment des arômes de fruits secs, pomme confite, agrumes mûrs, pain grillé, miel, noisette, épices, craie chaude et une légère touche oxydative parfaitement intégrée. La bouche est ample, vibrante, saline, complexe, avec une énergie profonde et une longueur hypnotique. Le style Selosse est unique, poétique, dense, une référence absolue dans l’univers des champagnes de terroir.