Le Domaine Caillard, né de la passion de James Halliday et Roger Caillard avant d’être repris par leurs descendants, est une adresse très singulière de Bourgogne, connue pour sa production extrêmement confidentielle et son travail artisanal centré sur des vieilles vignes de pinot noir. Installé sur des terroirs argilo calcaires discrets, parfois isolés hors des appellations les plus médiatisées, Caillard mise sur une viticulture minutieuse, des rendements faibles et des vinifications sans artifice. Les vins présentent des arômes de cerise rouge, de groseille, de pivoine, de ronce, avec une touche d’épices douces et parfois une note légèrement terreuse ou crayeuse. La bouche est fine, élancée, très pure, avec une tension naturelle et des tanins délicats qui rappellent un style bourguignon ancien, sincère, sans recherche d’opulence. Le domaine est recherché par les amateurs pour son authenticité et pour la subtilité de ses pinots.