Le Domaine Allante Boulanger, installé à Poligny, fait partie de cette génération jurassienne qui recherche une expression très pure, précise et sensible des cépages locaux. Travaillant principalement le chardonnay, le savagnin, le trousseau et le pinot noir sur des marnes grises et bleues, le domaine signe des vins d’une grande finesse, portés par la tension, la fraîcheur et une vinification très douce. Les blancs montrent des arômes nets d’agrumes mûrs, de pomme blanche, de fleurs fines et de pierre humide, avec une bouche droite, élégante, saline et vibrante. Les savagnins peuvent gagner en profondeur, avec des notes d’herbes sèches, de zeste, parfois une petite touche épicée subtile. Les rouges sont délicats, parfumés, sur la cerise, la fraise des bois, les épices légères, avec une texture fluide et très digeste. Le style Allante Boulanger repose sur la transparence, la fraîcheur et une lecture sincère du terroir de Poligny, sans effets ni recherche de puissance.