Pierre Paillard, installé à Bouzy sur la Montagne de Reims, est un domaine familial entièrement tourné vers l’expression du pinot noir Grand Cru, complété par un peu de chardonnay. Les frères Paillard travaillent un vignoble d’une vingtaine de parcelles exclusivement situées sur Bouzy, l’un des crus les plus solaires et puissants de Champagne, connu pour ses pinots noirs profonds et structurés. La viticulture est soignée, en approche biologique, avec un travail minutieux des sols et une grande attention portée à la maturité sans excès. Les vinifications se font en levures indigènes, en cuves, fûts ou foudres selon les cuvées, avec peu de soufre et des dosages faibles afin de préserver la franchise du terroir. Les champagnes présentent des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte, de myrtille, de pomme jaune, d’agrumes, de fleurs sèches et de craie chaude. La bouche est ample, précise, énergique, avec une effervescence fine, une minéralité chaleureuse typique de Bouzy et une finale longue et harmonieuse. Le style Pierre Paillard est droit, pur, structuré, une expression fidèle et lumineuse du Grand Cru de Bouzy.