Ulysse Collin, installé à Congy dans la Côte des Blancs méridionale, est l’un des domaines les plus révolutionnaires de la Champagne contemporaine. Olivier Collin a bâti son style sur une approche parcellaire exigeante, des élevages longs et une recherche absolue de profondeur. Les vignes, travaillées en viticulture soignée et peu interventionniste, reposent sur des sols mêlant craie, argiles et silex, donnant aux vins une tension minérale singulière et une texture très dense. Les vinifications se font en levures indigènes, principalement en fûts et demi muids, avec un long élevage sur lies, très peu de soufre et des dosages très faibles ou inexistants. Les champagnes présentent des arômes d’agrumes mûrs, de fruits jaunes, de pomme cuite, de fleurs blanches, de craie humide, parfois une touche fumée ou miellée. La bouche est ample, profonde, structurée, avec une effervescence fine et une énergie verticale remarquable. Le style Ulysse Collin est intense, vibrant, précis, l’un des plus puissants et identitaires de la Champagne actuelle.