Paul Launois, installé au Mesnil sur Oger en plein cœur de la Côte des Blancs, fait partie de cette jeune génération qui renouvelle l’expression du chardonnay Grand Cru avec une approche très précise, contemporaine et attachée au terroir. Le vignoble, exclusivement planté en chardonnay sur les craies blanches profondes du Mesnil, est travaillé avec grand soin et une viticulture durable. Les vinifications se font en levures indigènes, en cuves inox ou en fûts selon les cuvées, avec un usage modéré du soufre et des dosages faibles pour préserver la tension naturelle du cru. Les champagnes présentent des arômes de citron mûr, de pomme verte, de poire, de fleurs blanches, de craie fraîche et parfois une touche de biscuit ou de noisette. La bouche est droite, énergique, cristalline, avec une effervescence fine, une minéralité vibrante et une finale longue et saline. Le style Paul Launois est pur, éclatant, précis, une expression moderne et lisible du Mesnil.