Jérôme Prévost, installé à Gueux dans la Petite Montagne de Reims, est devenu en quelques années l’un des vignerons les plus cultes de Champagne grâce à une vision radicalement parcellaire et à son travail unique autour du pinot meunier. Sa seule cuvée régulière, La Closerie Les Béguines, provient d’un unique lieu dit planté dans les années 1960 sur des sols sableux, argilo limoneux et crayeux très particuliers, qui donnent au meunier une expression d’une profondeur rarement atteinte. La viticulture est respectueuse, les fermentations se font en levures indigènes, exclusivement en fûts, avec un élevage long, peu ou pas de soufre et un dosage minimal. Les vins présentent des arômes d’herbes sèches, de pomme jaune, de fruits rouges délicats, d’agrumes mûrs, d’épices fines, de craie humide et parfois une touche fumée ou florale très subtile. La bouche est vibrante, ample, élancée, saline, avec une texture verticale et une énergie presque tellurique. Le style Prévost est pur, intense, méditatif, une expression unique du meunier et l’un des sommets du Champagne contemporain.