Benoît Déhu, installé à Fossoy dans la Vallée de la Marne, est l’un des vignerons les plus talentueux et les plus singuliers de la Champagne contemporaine. Travaillant en biodynamie sur de petites parcelles, il s’est fait connaître pour une approche presque bourguignonne de la vinification, centrée sur le pinot meunier et sur une compréhension extrêmement précise de chaque lieu dit. L’itinéraire s’appuie sur des fermentations en fûts, l’usage de levures indigènes, l’absence totale de dosage et des élevages longs qui sculptent les vins sans les alourdir. Les champagnes présentent des arômes de pomme mûre, de petits fruits rouges, de fleurs jaunes, d’agrumes confits, de craie humide et parfois une touche fumée ou épicée issue du bois parfaitement intégré. La bouche est ample, énergique, très pure, avec une effervescence fine, une minéralité affirmée et une tension qui allonge le vin. La cuvée La Rue des Noyers, 100 pour cent meunier, est devenue emblématique pour sa profondeur et son raffinement. Le style Déhu est précis, lumineux, sincère, avec une intensité calme et une grande lisibilité du terroir.