Goulard, domaine familial installé à Prouilly au nord de Reims, s’inscrit dans la tradition des vignerons de la Petite Montagne qui travaillent des terroirs plus frais et plus argileux que ceux du sud de la région. Le vignoble, conduit en viticulture durable, repose sur des sols d’argiles, de sables et de craie, avec un encépagement dominé par le pinot meunier, complété par le pinot noir et le chardonnay. Les vinifications se font en cuve ou en fûts selon les cuvées, avec un usage mesuré du soufre et un dosage généralement modéré pour préserver la franchise du fruit. Les champagnes offrent des arômes de pomme jaune, de fruits rouges délicats, de poire, de fleurs blanches et de craie humide. La bouche est droite, fraîche, ample mais sans lourdeur, avec une effervescence fine et une finale nette et saline. Le style Goulard est franc, classique, harmonieux, une expression sincère et équilibrée de la Petite Montagne de Reims.