Gonet Médeville, maison dirigée par Xavier et Julie Gonet Médeville, incarne un style de Champagne précis, élégant et serein, fruit de l’union entre une ancienne famille champenoise et une grande famille bordelaise. Le domaine est basé à Bisseuil, classé Premier Cru dans la Grande Vallée de la Marne, avec des parcelles également situées à Ambonnay et Mesnil sur Oger, permettant un équilibre subtil entre pinot noir et chardonnay. La viticulture est soignée, durable, et les vinifications se font majoritairement en cuve, parfois en fûts, en levures indigènes, avec un dosage faible qui laisse pleinement s’exprimer la finesse du fruit. Les champagnes présentent des arômes de citron mûr, de poire, de fleurs blanches, de craie humide, de biscuit léger et de noisette fraîche. La bouche est pure, droite, délicate, avec une effervescence fine, une matière satinée et une finale nette et saline. Le style Gonet Médeville est raffiné, harmonieux, précis, dans une expression à la fois classique et lumineuse.