Philipponnat, installé à Mareuil sur Aÿ, est une maison historique dont la réputation repose sur l’expression noble et profonde du pinot noir, notamment grâce au légendaire Clos des Goisses. Le vignoble, travaillé en viticulture durable et en approche parcellaire, couvre Mareuil, Aÿ, Avenay Val d’Or et Mutigny, avec une prédominance de pinot noir complétée par du chardonnay. Les sols crayeux et pentus, parfois très solaires, donnent des vins puissants mais précis. Les vinifications se font en levures indigènes pour une partie des cuvées, en cuves et en fûts, avec un usage maîtrisé du bois et des dosages faibles. Les champagnes présentent des arômes de fruits jaunes mûrs, de cerise, de petits fruits rouges, de miel léger, d’agrumes, de fleurs blanches et de craie chaude. La bouche est ample, droite, structurée, avec une effervescence fine, une salinité marquée et une longueur remarquable. Le style Philipponnat est noble, solaire, intense, avec une profondeur caractéristique de Mareuil.