Raymond Trollat est l’un des noms les plus vénérés et les plus mythiques de Saint Joseph, un vigneron dont la discrétion contrastait totalement avec l’aura immense que ses vins allaient acquérir. Installé à Saint Jean de Muzols, il possédait de minuscules parcelles de très vieilles vignes sur des coteaux granitiques abrupts. Trollat travaillait de manière entièrement artisanale, sans concession, avec une précision intuitive et une sensibilité rare. Ses Saint Joseph rouges présentaient des arômes d’une pureté saisissante, mêlant framboise, mûre sauvage, violette, poivre blanc, olive noire, pierre chaude et parfois une touche légèrement fumée. La bouche était droite, nerveuse, vibrante, avec des tanins fins mais fermes et une énergie granitique qui portait le vin très loin dans le temps. Les cuvées vieillies montraient des nuances de cuir fin, de gibier délicat, d’épices sombres et une profondeur émouvante. Après sa retraite, certaines de ses parcelles furent reprises par Gonon, ce qui contribua encore à la légende Trollat. Son style représente l’essence la plus pure, la plus classique et la plus sincère de Saint Joseph.