La Maison Ayala, fondée en 1860 à Aÿ, est l’une des maisons historiques de Champagne, connue pour son style sec, droit et d’une grande élégance. Reprise par la famille Bollinger au début des années 2000, Ayala s’est modernisée tout en conservant une identité centrée sur la finesse, la pureté aromatique et un dosage particulièrement faible qui met en avant la structure naturelle des vins. Le chardonnay joue un rôle essentiel dans les assemblages, donnant des champagnes lumineux, floraux, aériens. Les vins présentent des arômes de citron mûr, de pomme verte, de fleurs blanches, de craie humide et une touche de brioche délicate. La bouche est tendue, fraîche, précise, avec une effervescence fine et une finale nette et saline. La cuvée Brut Majeur illustre bien ce style, tandis que les Millésimes et la Perle d’Ayala offrent plus de profondeur. Le style Ayala est sobre, épuré, élégant, parmi les expressions les plus fines des grandes maisons.