Bonnet Ponson, installé à Chamery dans la Montagne de Reims, est un domaine familial aujourd’hui dirigé par Cyril Bonnet, qui a donné au style maison une orientation plus précise, plus naturelle et résolument axée sur l’expression du terroir. Le vignoble, conduit en viticulture biologique, s’étend sur Chamery, Coulommes la Montagne et Vrigny, trois villages classés Premier Cru reposant sur les sols typiques de la Petite Montagne, mêlant sable, argile, craie et limons. Les vinifications se font en grande partie en levures indigènes, avec des élevages longs, peu de soufre et un dosage faible qui respecte la structure naturelle des vins. Les champagnes présentent des arômes de fruits jaunes, de pomme mûre, de fruits rouges délicats, de fleurs blanches, de noisette fraîche et de craie humide. La bouche est ample, pure, droite, avec une effervescence fine, une tension bien intégrée et une finale saline. Le style Bonnet Ponson est franc, précis, généreux, un Champagne artisanal qui met en avant la finesse de la Petite Montagne.