Clandestin, domaine fondé par Benoît Doussot dans les Riceys et partageant aujourd’hui son identité entre Bourgogne et Aube, est l’un des projets les plus singuliers et recherchés de la Champagne contemporaine. Le travail se concentre sur des micro parcelles de pinot noir et de chardonnay situées sur les sols kimméridgiens et les marnes des Riceys, avec une approche très pure, naturelle et parcellaire. Les vinifications se font en levures indigènes, souvent en fûts, sans dosage et avec très peu de soufre. Les cuvées sont volontairement confidentielles, souvent issues d’une seule vigne et d’une seule année, ce qui donne des expressions d’une précision rare. Les vins présentent des arômes de citron mûr, de pomme jaune, de fruits rouges délicats, de craie, de pierre à fusil, parfois une pointe fumée ou herbacée. La bouche est droite, vibrante, saline, avec une effervescence fine et une tension haute. Le style Clandestin est pur, nerveux, artisanal, révélant avec une intensité subtile la minéralité très particulière des Riceys.