Salon, situé au Mesnil sur Oger et fondé au début du XXe siècle par Aimé Salon, est l’un des domaines les plus mythiques de toute la Champagne. Sa singularité absolue tient à un principe radical : produire exclusivement un Blanc de Blancs Grand Cru issu du seul village du Mesnil, d’un seul cépage, le chardonnay, et uniquement lors des millésimes jugés parfaits. La production est infime, le style d’une pureté exceptionnelle. Le vignoble repose sur les craies profondes et froides du Mesnil, qui donnent au chardonnay une tension linéaire, une finesse exceptionnelle et une capacité de vieillissement hors norme. Les vinifications se font en cuves inox, en levures indigènes, sans bois, avec un élevage long sur lies et un dégorgement tardif. Les vins présentent des arômes de citron mûr, de fleurs blanches, de pierre à fusil, de pomme verte, de craie fraîche, parfois une touche saline ou iodée. La bouche est droite, ciselée, cristalline, avec une effervescence fine, une énergie verticale et une profondeur qui se déploie sur plusieurs décennies. Le style Salon est pur, lumineux, aristocratique, l’expression la plus rare et la plus épurée du chardonnay du Mesnil.