Le Domaine Edmond Vatan, situé à Chavignol dans l’appellation Sancerre, est l’un des domaines les plus mythiques de la Loire. Edmond Vatan puis sa fille Anne ont façonné une œuvre unique avec une seule cuvée produite chaque année, issue exclusivement du mythique Clos la Néore, un hectare à peine, situé sur les marnes kimméridgiennes de Monts Damnés. La production est minuscule et le style repose sur une pureté absolue, une maturité parfaitement maîtrisée, une vinification sans artifice et un élevage long en cuve. Le vin présente des arômes d’agrumes mûrs, de citron confit, de pierre à fusil, de craie humide, d’herbes blanches, avec parfois une touche fumée et saline. La bouche est droite, profonde, ciselée, d’une énergie minérale intense et d’une longueur remarquable. Clos la Néore est considéré comme l’un des plus grands sauvignons blancs au monde, un vin d’une précision presque surnaturelle et d’une capacité de vieillissement extraordinaire. Le style Vatan est celui d’une vérité absolue du terroir, sans concession ni maquillage.