Le Domaine Overnoy, dans sa forme la plus historique, fait référence au travail de Pierre Overnoy à Pupillin, figure tutélaire du Jura naturel et véritable pionnier des vinifications sans intrants. Installé sur les marnes rouges et grises du village, il a hissé le poulsard à un niveau de finesse inégalé, avec des vins d’une pureté presque translucide. Les rouges présentent des arômes d’infusion, de cerise fraîche, de fraise des bois, de pétale de rose et d’épices douces, avec une texture aérienne et une buvabilité exceptionnelle. Les blancs, qu’ils soient en chardonnay ou en savagnin, montrent une grande tension, des notes d’agrumes, de pomme blanche, de fleurs légères et une minéralité nette. Le style Overnoy repose sur la douceur, la sincérité et une précision obtenue sans aucune correction œnologique. Ce sont des vins vivants, délicats, d’une profondeur silencieuse, qui ont façonné la compréhension moderne du Jura.