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Domaine Hubert Lamy : l’art de sublimer la Bourgogne dans sa forme la plus pure
Au cœur de la Côte de Beaune, entre Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, le Domaine Hubert Lamy s’est imposé comme l’un des noms les plus singuliers de la Bourgogne contemporaine. Ici, chaque vin est pensé comme une lecture précise d’un terroir, sans jamais chercher à le transformer.
Une histoire de famille et une vision radicale du terroir
Issu d’une tradition viticole profondément ancrée à Saint-Aubin, le domaine est aujourd’hui dirigé par Olivier Lamy, qui a redéfini la manière d’aborder certains terroirs bourguignons. Son approche repose sur une idée simple : pousser chaque parcelle à exprimer sa vérité la plus pure, sans compromis. Le travail à la vigne est précis et exigeant, centré sur la recherche d’un équilibre entre maturité, tension et énergie naturelle du Chardonnay.
La haute densité : une exigence agronomique unique
Certaines parcelles du domaine sont plantées en haute densité, avec un nombre de ceps nettement supérieur à la moyenne bourguignonne. Cette configuration crée une concurrence naturelle entre chaque pieds de vignes, limitant leur vigueur et réduisant fortement les rendements. Ce choix agronomique a un impact direct sur le vin : des raisins plus concentrés, une structure plus tendue et une profondeur aromatique renforcée. C’est un des éléments clés pour comprendre l’intensité et le positionnement des cuvées les plus prestigieuses du domaine.
Une vinification précise au service du terroir
Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité. Les fermentations sont naturelles, les élevages longs et mesurés, et l’usage du bois volontairement discret afin de laisser s’exprimer la pureté du fruit et la minéralité des sols. Les vins du domaine se distinguent par leur énergie, leur tension et leur capacité à évoluer magnifiquement avec le temps, offrant une lecture moderne et exigeante des grands terroirs de Bourgogne.
Les vins du domaine
Vins blancs
- Bourgogne – Les Chataigners
- Saint-Aubin – La Princée
- Saint-Aubin 1er Cru – Clos du Meix
- Saint-Aubin 1er Cru – Les Frionnes
- Saint-Aubin 1er Cru – Derrière Chez Édouard
- Saint-Aubin 1er Cru – Derrière Chez Édouard Haute Densité
- Saint-Aubin 1er Cru – Clos de la Chatenière
- Saint-Aubin 1er Cru – En Remilly
- Saint-Aubin 1er Cru – Les Murgers des Dents de Chien
- Santenay 1er Cru – Clos des Gravières
- Puligny-Montrachet – Les Tremblots Vieilles Vignes
- Puligny-Montrachet – Les Tremblots Haute Densité
- Chassagne-Montrachet – Le Concis du Champs
- Chassagne-Montrachet 1er Cru – Les Macherelles
- Chassagne-Montrachet 1er Cru – Les Chaumées
- Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru – Haute Densité
